Organizar o restaurante não é uma tarefa fácil. A gente sabe que ter um ambiente acolhedor, com uma comida que impressione, e processos operacionais e de atendimentos organizados não é uma tarefa simples.
E se você está aqui é porque está se perguntando “Como deixar os processos do meu restaurante mais organizados?”
Você está no lugar certo, pois no artigo de hoje estaremos trazendo 4 dicas para te ajudar a deixar o seu estabelecimento com as engrenagens girando sem engessar.
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Há diversos fatores que podem influenciar no insucesso do seu negócio, e ter uma cozinha desorganizada, incapaz de encontrar os ingredientes necessários no momento certo, ou que cada chefe de cozinha prepara o mesmo prato de formas diferentes, isso sim é preocupante.
O mesmo pode ocorrer com um barman talentoso que perde a chance de impressionar seus clientes porque as bebidas não estão disponíveis ou os coquetéis não são consistentes em cada preparo. É nesses momentos que a falta de organização e controle pode transformar uma noite que seria um sucesso em uma verdadeira tragédia.
Mas por que a organização e o controle dos ingredientes e processos de produção são tão importantes para um restaurante? A resposta está na busca por excelência e na capacidade de encantar seus clientes repetidamente
Crie Fichas Técnicas Detalhadas
Sim, elas são muito importantes e se você tem preguiça de construí-las é bom deixar essa preguiça de lado. Afinal, as fichas técnicas te ajudarão a ter maior controle no processo produtivo, nos custos que demanda cada prato, além de ter uma visualização maior sobre os ingredientes usados e os gastos.
E quando temos essa visão mais ampliada e detalhada, conseguimos precificar melhor os nossos pratos, além de dar clareza para a cozinha no processo de construção dos pratos.
Então, mão na massa e desenvolva para cada prato e bebida do seu cardápio sua própria ficha técnica. Registre os ingredientes necessários, as quantidades precisas, as etapas de preparo e até mesmo as técnicas de apresentação. Isso não apenas garantirá a consistência dos sabores, mas também facilitará o treinamento da equipe e a delegação de tarefas.
Estabeleça Padrões e Procedimentos:
E se estamos falando em organização e alinhamento de processos, é claro que não podíamos deixar de evidenciar ainda mais essa etapa para organização do seu bar ou restaurante.
Se você quer que o seu cliente seja bem atendido e tenha uma experiência agradável e imersiva no seu estabelecimento, então os processos que ele passará desde a entrada até a saída do seu restaurante ou bar devem estar claros, tanto para ele quanto para você, além dos processos indiretos, que não estão diretamente ligados ao cliente, como por exemplo, os procedimentos de organização dos garçons, cozinha e demais funcionários.
Ou seja, o importante é ter mapeados e bem estruturados os padrões e processos desde a organização da cozinha até o atendimento ao cliente, certifique-se de que todos os membros da equipe compreendam os padrões de qualidade que você deseja alcançar. Treine-os adequadamente e incentive a adesão aos procedimentos estabelecidos para garantir uma operação eficiente e, principalmente, o agrado, conquista e fidelização do cliente!
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Mantenha um Controle de Estoque Rigoroso:
Se tem situação mais chata do que o cliente fazer o pedido e ele não puder ser efetuado por falta de ingrediente – com certeza está entre as principais situações constrangedoras para o restaurante ou bar. Aliás, ainda de ser chato, pega muito mal para imagem do estabelecimento, pois demonstra despreparo, desorganização e falta de profissionalismo.
Um bom restaurante sabe a importância de ter os ingredientes certos, na quantidade certa, no momento certo e na melhor qualidade. Por isso, é importantíssimo ter um sistema que te auxilie com isso, que seja eficiente, registrando todas as entradas e saídas de produtos, fornecedores, prazos e pagamentos. Além de um estoque bem organizado te ajudar com isso, ainda ajuda a evitar desperdício.
Por isso utilize ferramentas tecnológicas, como softwares de gestão, para simplificar o processo e ter uma visão clara da disponibilidade dos ingredientes.
Automatize os processos de atendimento:
Logo no início do nosso Blog comentamos sobre a dificuldade que é ter o controle sobre a organização do seu restaurante ou bar. Realmente, se você tentar carregar tudo nas costas, será difícil mesmo. Mas é justamente aqui que devemos usar a tecnologia ao nosso favor.
Agilize seu atendimento, diminua erros, otimize a mão de obra e se sinta mais seguro com a automatização de alguns processos. Tal como o de atendimento ao cliente, não seria bom que o consumidor conseguisse realizar o seu próprio pedido (sozinho) por meio do QR Code na mesa, ou ainda, facilitar a retirada de pedido, com uma comanda eletrônica?! E se o pedido fosse da mesa do cliente direto para cozinha?
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Além dessas tecnologias serem facilitadoras no dia a dia, elas também contribuem para reduzir o tempo de espera e aumentar a rotatividade de mesas.
Depois dessas dicas serem aplicadas no seu negócio não tem como seu restaurante não ficar organizado e ser um sucesso, não é?!
Se você quer saber como a Goo.mo pode estar te auxiliando na organização e padronização dos processos do seu estabelecimento gastronômico, entre em contato com a gente por aqui!
